Fotos y vídeo por Fabián Sepúlveda
Cansada de que mi fanatismo hacia el sushi me quitara una gran cantidad de dinero, decidí hacerlo yo misma. Debo admitir que supuse que la hazaña me saldría costosa y complicada ya que pensé “por algún motivo comer sushi en los locales sale caro”. Pero que ingenua he sido, ya que hacer sushi es entretenido, barato y rico (créanme, hay que ser muy longi para que les quede malo).
Les aviso de inmediato que aprender a hacer sushi puede provocar adicción, ya que después de descubrir lo barato y rico que es, nunca más le van a dar ganas de ir a comer afuera.
Ingredientes:
- Arroz para sushi (yo ocupé el Tucapel que viene con las algas Nori incluidas, pero si pueden ir a una tienda que venda cosas Japonesas es mejor ya que les saldrá más barato)
- Algas Nori
- Mezcla de vinagre de arroz (mezclar unas 6 cucharadas de vinagre de arroz con 3 cucharaditas de azúcar y 1/2 cucharadita de sal)
- Esterilla de bambú
- Plástico Alusa
- Ingredientes a elección (Salmón, palta, queso crema, sésamo, kanikama, pepino, etc)
Paso 1) Este debe ser el único paso complicado a la hora de hacer sushi, y es la preparación del arroz. Pongan 400 gr de arroz (alcanzan para 30 rolls aprox.) en un bol normal y echen agua. Deben lavar el arroz para eliminar todo el almidón, pero hay que hacerlo delicadamente para que los granos no se rompan. Con un colador eliminen el exceso de agua y repitan el lavado hasta que el agua salga cristalina.
Pongan el arroz en una olla junto a 800 ml de agua hervida. Deben cocinarlo a fuego lento sobre un tostador por 15 minutos aprox. Luego de apagarlo, déjenlo reposar 5 minutos.
Una vez reposado, sacar con una cuchara de madera y muy suavemente para que los granos no se rompan y ponerlo todo en un bol. El arroz del sushi es especial ya que está aliñado con una mezcla de vinagre, la cual hay que colocar suavemente por todo el arroz y mezclando. Con un abanico (o cualquier cosa que les sirva) aireen el arroz para que se enfríe y absorba la mezcla.
Paso 2) Una vez que sobrevivieron a hacer el arroz –yupi!- viene la parte divertida. Lo bueno de hacer sushi es que podemos hacer lo que queramos con los ingredientes. Esto es ideal para los vegetarianos que le podemos poner cuantas verduras queramos, también para los más aventureros que siempre han querido probar el sushi con jamón (deben haber loquillos por ahí) o para los más clásicos. Por eso elijan todos los ingredientes que se les antojen, pero lo importante es que los corten en tiras lo más largas posibles.
Una vez que tiene cortados sus ingredientes, tomen la esterilla de bambú (yo usé un individual de bambú que tenía y sirvió perfecto) y coloquen un pedazo de alusa plástico arriba para que no se les pegue nada a la esterilla. Coloquen sésamo, ciboulette o lo que prefieran sobre el plástico y con los dedos húmedos saquen una pelota de arroz y espárzanla sobre el plástico, evitando aplastar mucho para que el arroz no se pegue y rompa. Yo hice la capa de arroz muy gruesa y me quedaron unos rolls mutantes, pero depende del gusto de cada persona (hay quienes no les gusta casi con nada de arroz).
Paso 3) Coloquen el alga Nori (con el lado más áspero y opaco hacía arriba) sobre la capa de arroz y aplástenla un poquito para que se pegue a este. Si quieren pueden poner un poco, pero sólo un poquito más de arroz para que se junte con el relleno. Y esta es la parte más divertida del asuntillo. Les pueden echar lo que ustedes deseen, siempre que sean tiras finas para que el roll no se desarme o quede monstruoso.
Paso 4) Una vez colocadas las tiritas de ingredientes unos al lado de otros, hay que enrollar. Para esto la esterilla debe estar lo más al borde del roll posible. Hay que agarrar el extremo de la esterrilla y comenzar a enrollar apretando de vez en cuando para que el roll quede bien compacto. Todo esto es mucho más sencillo de lo que parece.
Para cortar los rolls es necesario tener un cuchillo bien afilado y húmedo para que no se pegue al arroz y no se deformen -aún más- nuestros rolls.
Y voilà, tienen unos rolls hechos con mucho amor y dedicación! Es normal que los primeros rolls les salgan deformes, pero la técnica se agarra inmediatamente y después salen muy bonitos.
Receta Tempura: Para hacer rolls en tempura, una vez terminado el roll (antes de cortarlo) deben remojarlo en batido tempura (1 huevo, 1 1/2 taza de agua y 1 taza de harina y 2 cucharadas de salsa de soya) y se fríen con mucho cuidado hasta que estén doraditos.
Una vez que los prueben se darán cuenta de la estafa de la que son victimas cuando van a comer a algún local, ya que si los hacen ustedes, más de 60 rolls (si usan las dos cajas de arroz) saldrán cerca de $5.000. Es ideal para hacerlo con amigos ya que siempre resultará harto sushi!
Aquí está el video -pseudo- explicativo. Ojalá lo intenten y les resulte, les mando todas las buenas vibras.
Sushi sushi sushi from Fabianfabianfabian on Vimeo.
! Inténtenlo y nos cuentan como les va!
Juvenoide
Juvenoide es un androide cuyos cables a veces se sueltan. Es igualito a los jóvenes, medio desordenado, bueno para carretear y un loquillo por donde se le mire. Este es su hogar, Juvenoide.cl un blog colectivo en el cual sólo participa gente joven. Nuestra linea editorial es amplia, por lo que aceptamos colaboraciones de todo tipo de gente y con todo tipo de opiniones.
que ricoooo lo intentare
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ohhhhhhhh !!!! que ricooooo grax por compartir XD
HOLA TENGO UNA DUDA COMO SE LLAMA EL VINAGRE QUE SE LE COLCOA AL ARROZ. ENQ UE SUPERMEDADO SE COMPRA?
GRACIAS, BKN LA PGINA
Puede ser cualquiera, saludos
vinagre de arroz.
En realidad es vinagre de arroz, pero si no tienes es cualquier vinagre con sal y azucar.
el vinagre viene en el arroz de sushi tucapel
lo mas rico del mundo
que geniaaal!!!! una duda como se llama esa pasta blanca que se pone al sushi, en el vídeo sale pero nunca e sabido como se llama (disculpen la ignorancia)
queso crema o queso filadelfia.
Es queso crema lo venden en supermercado se llama creamcheese y viene en una caja
queso philadelphia es ñami!!!!!!!
me podrias darmas ideeas para poner ingredientes en mi sushi?
h ola vacan eta pagina comose llama eso blanco q sale en la imagen despues del queso crema esmarisco
Es Kanikama
Me declaro adicta a hacer sushi en casa, lejos la unica opcion para comer sushi hasta quedar con dolor de guataaaaaa <3
Yo creo que es buena iniciativa la que tienes, es decir, incentivas a las personas a que hagan su propia comida en vez de que la encarguen es algo bueno, pero el problema es que los pasos que das están un poco errados y eso podría hacer que las personas se desanimen en hacer sus sushis porque se les desarmarían o quedarían mal. En youtube hay videos de los cocineros Iwao Komiyama (experto en sushi), Takehiro Ohno (dedicado a comida tradicional japonesa) y el canal de youtube cookingwithdog; el primero es argentino de ascendencia japonesa, el segundo es japonés radicado en Argentina que tienen programas propios en el canal Gourmet del cable y en ese canal de youtube una señora japonesa enseña muchas resetas tradicionales de forma sencilla. Considero que podrías pasar a ver videos de ellos y así perfeccionar mucho mas la técnica para que así no tengas pérdida de ingredientes y ahí podrías volver a republicar este artículo porque por ejemplo, la técnica del tempura un poco mal, puede ocasionar malestar a algunas personas porque se hace con agua helada y también se le agrega maicena para que no absorba aceite al ser frito. Los dos chef que mencioné tienen recetas específicar de tempura, tipos de rolls, y preparaciones mas tradicionales para quienes no les gusta el sushi, puedan incursionar con preparaciones diferentes. Pero sin ánimo de tirarte para abajo, me gusta que la gente trate de hacer por sí mismos las cosas… es un buen artículo.
la cosa no es ser experto, son recetas fáciles para que las hagamos los jóvenes en casa
yo he visto mil videos en youtube y todos los hacen de la misma manera, yo hice los míos apoyándome en éste video y me quedaron filete 
saludos.
Bien feo los rolls jajajaja
Muy buen posts, fácil, rápido y efectivo. A veces leer resulta muuucho mejor cheveres la tarde buscando vídeos. Gracias!
es necesario el vinagre de arroz o ponerle vinagre? por que la verdad no se y quiero hacer sushi pero no encontre el vinagre de arroz u_u y no le quiero echar de cualquiera
el marisco o los vejetales del relleno hay q aliñarlos antes de ponerlos en el arroz esa es mi gran duda y no quiero embarrarla
Hola! una pregunta, ¿qué tan filoso tiene que ser el cuchillo con el que se corta el sushi?
encontre buenisima tu explicacion pq esta adaptada a lo q en verdad se puede hacer en la casa, como decian mas arriba en los canales de cocina enseñan a hacer sushi pero con ingredientes y pasos harto rebuscados q al final desaniman de hacer las cosas, intentare con tu receta, gracias!
yo los hice en mi casa y me quedaron suoer ricos soy galba de venezuela saludos a todos
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me tinco voy hacer shushi